Il cioccolato come non te l'hanno mai raccontato - 9791281615410

Il cioccolato come non te l'hanno mai raccontato. Tutti pensano di sapere cos'è il cioccolato, pochi lo conoscono veramente. Davide Ferrero, giornalista e degustatore, e Paolo Staccoli, maestro pasticcere APEI, in questo volume mettono a disposizione del lettore la propria esperienza decennale per accompagnarlo in un viaggio di scoperta e di conoscenza che va dai miti mesoamericani alle piantagioni di cacao, passando dalla tostatura al temperaggio, fino a una vera e propria degustazione guidata attraverso i cinque sensi. Tra scienza, testimonianze, saperi e curiosità, il libro trasforma ogni quadratino di cioccolato in un'esperienza consapevole. Un intero capitolo raccoglie sessanta ricette a base di cacao e cioccolato suddivise in primi, secondi, dolci e bevande: alle 5 realizzate in esclusiva dal maestro pasticcere Paolo Staccoli, si aggiungono le ricette storiche rintracciate attraverso una minuziosa ricerca svolta da una docente dell'Università di Pavia. Uno strumento indispensabile per chi per passione o per professione racconta il cioccolato. Un libro che si legge come un saggio e si utilizza come un manuale.