Dolcemente con - 9788866411291

Il cremoso al cioccolato, la frolla perfetta e le tecniche di montata spiegate direttamente dalle mani dei più autorevoli maestri pasticceri italiani.

Questo volume raccoglie 50 ricette iconiche, selezionate per illustrare i passaggi tecnici fondamentali che rendono unica la produzione dolciaria d'eccellenza. Attraverso il dialogo di Maurizio Santin con 15 professionisti del settore, tra cui Iginio Massari, Luigi Biasetto e Roberto Rinaldini, il testo analizza nel dettaglio la composizione di torte e dessert al piatto, soffermandosi sulle variabili della lavorazione delle materie prime. L'opera documenta i procedimenti specifici e i segreti di laboratorio dei grandi nomi della pasticceria contemporanea, integrando le istruzioni tecniche con il racconto diretto dell'autore su questo percorso formativo tra i maestri pasticceri del panorama nazionale.

Per chi è
✔ Pasticceri professionisti in cerca di spunti tecnici
✔ Appassionati di alta pasticceria con esperienza operativa

Perché è diverso
A differenza dei ricettari monografici, questo volume cristallizza il confronto tecnico tra 15 differenti firme della pasticceria, mettendo a confronto metodi di lavoro e filosofie produttive su una base comune di 50 ricette selezionate.