Cardamomo, sumac, zafferano e pepe lungo sono i protagonisti di questo repertorio dedicato agli aromi che definiscono le identità gastronomiche globali.
Il volume analizza la provenienza botanica e le caratteristiche organolettiche di 50 spezie essenziali, fornendo istruzioni tecniche per il loro corretto dosaggio e abbinamento in cucina. Il testo integra una sezione specifica sulla composizione di oltre 40 miscele, come curry, garam masala e ras el hanout, ricostruendo le basi necessarie per replicare i profili aromatici del Medio Oriente, delle Americhe e dell'Asia. La parte operativa include 100 ricette, strutturate per integrare queste materie prime nei pasti quotidiani, con un focus particolare sulle tecniche di tostatura e infusione per esaltare gli oli essenziali contenuti nei semi e nelle cortecce trattate.
Per chi è
✔ Appassionati di cucina etnica e fusion
✔ Chef amatoriali interessati alla dispensa internazionale
Perché è diverso
A differenza dei ricettari convenzionali, il volume suddivide il sapere in tre livelli tecnici distinti: studio dell'ingrediente singolo, creazione di miscele proprietarie e applicazione pratica in 100 preparazioni codificate.
Dettagli Bibliografici
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