Originale & gourmet: dolci - 9791281296213

La pasticceria italiana si evolve attraverso 100 ricette che mettono a confronto le basi della tradizione con le visioni tecniche dell'alta ristorazione contemporanea.

Il volume esplora il repertorio classico, da icone regionali come la Pastiera e il Cannolo Siciliano al Tiramisù, rilette da nomi di rilievo del settore come Iginio Massari, Massimo Bottura, Sal De Riso e Norbert Niederkofler. La struttura alterna esecuzioni casalinghe di culto a interpretazioni d'avanguardia pensate per il fine dining, coprendo il panorama della pasticceria d'autore italiana. Attraverso il contributo diretto di chef e maestri pasticceri come Angelo Musa, Moreno Cedroni, Gino Fabbri e la famiglia Besuschio, il testo documenta lo stato attuale del dolce, bilanciando il rispetto per la storia locale con la ricerca tecnologica in laboratorio.

Per chi è
✔ Professionisti del settore dolciario e ristorazione
✔ Appassionati di pasticceria di alto livello

Perché è diverso
Il libro non isola la tecnica casalinga ma la confronta direttamente con il linguaggio dell'alta ristorazione, accostando firme eterogenee che spaziano dal laboratorio tradizionale stellato alla cucina d'autore.