Le torte classiche. Il manuale delle quantità - 9788868615550

La precisione nella pasticceria dipende esclusivamente dal corretto bilanciamento tra il volume dello stampo e il peso degli ingredienti.

Loris Oss Emer declina la tecnica dolciaria in una prospettiva puramente matematica, focalizzandosi sulla gestione delle proporzioni. Il volume raccoglie oltre 400 dosaggi calibrati per 22 dimensioni di stampo differenti, permettendo di adattare le oltre 40 ricette proposte a teglie di qualsiasi forma o diametro. L'approccio si concentra sulla standardizzazione della pasticceria professionale casalinga, eliminando il margine di errore nel calcolo degli ingredienti e riducendo gli sprechi di materie prime in fase di produzione. Ogni preparazione è documentata da un apparato fotografico che illustra i passaggi chiave per il corretto assemblaggio delle torte classiche, garantendo una coerenza estetica e strutturale in ogni formato.

Per chi è
✔ Pasticcieri che lavorano su volumi variabili
✔ Professionisti della ristorazione che necessitano di dosaggi scalabili

Perché è diverso
Il manuale sposta il focus dalla generica esecuzione alla modularità matematica, fornendo tabelle di conversione e pesi specifici per ogni singolo formato, una risorsa tecnica che supera il classico ricettario orientato solo al procedimento.