Pane & panettieri d'Italia 2026 - 9788866413059

L'architettura della crosta e la gestione dei lieviti madre sono al centro della mappatura che censisce i luoghi della panificazione italiana contemporanea.

Questa sesta edizione fotografa lo stato dell'arte del comparto, analizzando sia le realtà storiche che le nuove aperture orientate verso l'innovazione dei formati e delle farine. Il volume censisce 450 indirizzi distribuiti sul territorio nazionale, classificati attraverso il sistema di valutazione a 1, 2 o 3 pani basato sugli standard qualitativi del prodotto finito. Le schede offrono uno sguardo sulle dinamiche professionali e sulla selezione delle materie prime, evidenziando il ruolo di artigiani del pane e bakery d'avanguardia. Il testo include inoltre le assegnazioni dei premi speciali dedicati al talento emergente e ai progetti che valorizzano maggiormente il legame con il territorio.

Per chi è
✔ Clienti attenti alla qualità dei prodotti da forno
✔ Professionisti e operatori del settore agroalimentare

Perché è diverso
A differenza di altri repertori culinari, il volume focalizza la classificazione esclusivamente sulla qualità tecnica della panificazione, utilizzando una scala di valutazione standardizzata per distinguere le eccellenze del mercato.