Arrosti - 9788895092881

Dalla crosta dorata di un pollo arrosto alle preparazioni più ricercate con selvaggina e pesce, la cottura al forno diventa accessibile e priva di imprevisti.

Stéphane Reynaud, forte della sua tradizione familiare legata al mondo della macelleria, presenta 100 ricette pensate per trasformare ogni taglio di carne in un piatto succulento e profumato. Il manuale approfondisce le tecniche per ottenere cotture uniformi, bilanciando sapori classici con accostamenti creativi, come il filetto di capriolo abbinato ad albicocche e uvetta. Ogni proposta è accompagnata da suggerimenti precisi per i contorni, suddivisi per stagionalità, e arricchita da un apparato fotografico che illustra lo stato ottimale di preparazione. È un compendio focalizzato sulla gestione dei tempi e delle temperature necessaria per esaltare le diverse tipologie di proteine in ogni mese dell'anno.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina che usano il forno quotidianamente
✔ Persone alla ricerca di basi tecniche su arrosti

Perché è diverso
A differenza dei ricettari generici, questo volume nasce dall'esperienza diretta di un autore di famiglia di macellai, concentrandosi esclusivamente sulle dinamiche di cottura al forno per evitare risultati asciutti o bruciati.