Manuale dello chef - 9791223281963

La pulizia di un crostaceo e il sezionamento delle carni precedono, in questo volume, la trasformazione termica degli ingredienti secondo i canoni della cucina professionale.

Claudio Sadler sistematizza le competenze necessarie alla gestione di una cucina di alto livello, focalizzandosi in particolare sulle tecniche di preparazione degli alimenti. Il manuale articola il percorso formativo attraverso 120 sequenze fotografiche che illustrano le operazioni preliminari su pesce, verdure e carni, per poi approfondire i metodi di cottura, dal brasato alla cottura in forno a bassa temperatura. La sezione dedicata ai preparati di base include impasti, sfoglia, salse e fondi, integrando oltre 60 ricette d’autore. Il testo si chiude analizzando la composizione dei menu e documentando il lavoro quotidiano della brigata durante la creazione di un menu completo in 6 portate.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina che ambiscono alla precisione tecnica
✔ Aspiranti professionisti della ristorazione

Perché è diverso
L'approccio si fonda su 120 sequenze fotografiche scattate direttamente nella cucina dello chef, garantendo una fedeltà visiva immediata ai gesti tecnici professionali.