Core - 9781838664060

Il tortino di patate Potato and Roe, emblema del ristorante Core nel quartiere londinese di Notting Hill, sintetizza l'approccio di Clare Smyth alla gastronomia britannica contemporanea.

Questo volume documenta il percorso creativo della chef, delineando le fondamenta tecniche della sua cucina d'autore attraverso la selezione di oltre 60 ricette iconiche. Il testo alterna la narrazione di ricordi personali alle dinamiche professionali vissute tra i fornelli, approfondendo l'estetica culinaria che ha permesso al locale di ottenere tre stelle Michelin. La struttura del volume organizza le preparazioni con l'obiettivo di trasmettere la precisione necessaria alla riproduzione domestica dell'alta cucina britannica, offrendo al contempo un ritratto delle personalità e delle collaborazioni che hanno influenzato il lavoro di Smyth, inclusa la prefazione firmata da Gordon Ramsay.

Per chi è
✔ Professionisti del settore ristorativo
✔ Cuochi amatoriali con esperienza tecnica avanzata

Perché è diverso
Il libro documenta in modo specifico il passaggio dalla carriera in brigate stellate alla gestione di un proprio spazio indipendente, concentrandosi esclusivamente sulle ricette che hanno definito l'identità gastronomica del Core.