Manuale degli abbinamenti - 9788809943520

L'abbinamento enogastronomico si fonda sulla gestione tecnica del contrasto e della concordanza tra le componenti aromatiche del piatto e le proprietà organolettiche del calice.

Giuseppe Vaccarini analizza le dinamiche di servizio applicate alla cucina italiana e internazionale, offrendo un sistema strutturato per accostare vini a salumi, formaggi e piatti complessi. Il manuale esamina le interazioni tra il profilo gustativo delle materie prime — come tartufi, legumi o carni — e le diverse tipologie di vinificazione. Ogni sezione integra schemi di consultazione rapida e analisi dedicate a ricette specifiche, includendo le varianti proposte da chef stellati e le criticità poste dalle cucine esotiche. Il metodo didattico, che alterna la teoria sensoriale alla pratica dell’accostamento, fornisce coordinate oggettive per bilanciare acidità, tannini e persistenza aromatica.

Per chi è
✔ Professionisti del servizio di sala e sommellerie
✔ Appassionati di cucina tecnica e alta gastronomia

Perché è diverso
Il testo organizza le interazioni tra cibo e vino attraverso tabelle di consultazione rapida, privilegiando l'applicazione pratica su ricette specifiche anziché la semplice teoria dell'abbinamento.