Libri sulla fermentazione
Guide e manuali sui cibi fermentati, dal pane alle verdure
I libri sulla fermentazione spiegano come trasformare gli alimenti grazie al lavoro di lieviti e batteri. Le guide pratiche insegnano a preparare in casa verdure fermentate, crauti, kimchi, kombucha e bevande vive, con procedimenti passo passo e norme di sicurezza. I testi più tecnici approfondiscono la microbiologia dei processi, il ruolo del koji nella tradizione asiatica e le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno. Molti volumi uniscono scienza, storia e ricette, seguendo l'interesse crescente di cuochi e gastronomi per i cibi fermentati. Letture per appassionati di cucina naturale, panificatori, chef e curiosi del gusto.
EBOOK 9788858054284
Il grande libro della fermentazione: Esplorazioni nei sapori segreti dei microrganismi. E-book. Formato EPUB Martino Beria - Edizioni Gribaudo, 2024 -
Come il nostro pianeta, anche nell'alimentazione ogni vaso di fermentazione è un pianeta a sé, brulicante di vita, una sorta di brodo primordiale, dove tutto nasce, si trasforma, e nuovi super alimenti prendono vita sotto il nostro occhio vigile. Verdure, yogurt e kefir, lievito madre, aceti, birra, sidri, ma anche fromagerie e charcuterie vegetale, e poi koji, kombucha... per quanto possiamo, limitiamoci a osservare pazientemente il trasformarsi della materia. I microrganismi, invisibili protagonisti del nostro mondo, si nutrono, si riproducono, colonizzano. E lo fanno con una strategia geniale: rendere irresistibile il cibo che li ospita.
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