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eBooks di P con argomento Cucina Italiana di Formato Mobipocket
La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene. E-book. Formato Mobipocket Pellegrino Artusi - Scrivere, 2011 -
La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene - Manuale pratico per le famiglie compilato da Pellegrino Artusi (790 ricette) e in appendice “La cucina per gli stomachi deboli” "Il mondo ipocrita non vuoi dare importanza al mangiare; ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio." Il testo fondamentale della cucina italiana, detto anche "L'Artusi", che non solo presenta 790 ricette per tutti gli aspetti e le necessità della tavola, ma che insegna molte nozioni di cucina. Ad esempio: - Gli asparagi vanno messi nell'acqua già bollente, così il verde resta brillante. - Il pollame va lessato avvolto in un panno sottile, così resta più magro. - Quando si fa il lesso, se si vuole un brodo buono la carne va messa ad acqua fredda, ma se si vuole un buon lesso, la carne va messa ad acqua bollente. - Le verdure vanno messe al fuoco ad acqua bollente e i legumi ad acqua fredda. - Facendo i piselli al prosciutto le cipolle non vanno tagliate finemente, ma solo a metà e quindi tolte prima di servire. - Facendo le cotoletta panate, andrebbero tenute nell'uovo almeno un'ora o due prima di essere passate nella panatura e fritte. - Quando si lavora a mano paste che devono rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo è meglio muoverlo dal sotto in su. E moltissime altre... come notizie di storia della cucina (ad esempio la macedonia veniva servita molto fredda, in sostanza di gelato o semifreddo, non come semplice insieme di frutta come adesso, per comodità e far presto) o trucchi per scegliere i giusti ingredienti (se il pesce fresco si riconosce dall'occhio, come si riconosce se il pollame al mercato è fresco?). Il libro presenta 790 ricette, che sono state linkate con riferimenti incrociati attivi per componenti o procedimenti. In appendice “La cucina per gli stomachi deboli” con ricette per gli stomaci più delicati e per chi preferisce piatti leggeri e poco grassi.
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. E-book. Formato Mobipocket Pellegrino Artusi - Newton Compton Editori, 2017 -
Il primo grande libro sulla cucina italiana tradizionale Un classico che ha fatto la storia della gastronomia La tradizione italiana in cucina in un libro che ha fatto scuola L’opera di Artusi è da più di un secolo il più importante libro di cucina d’Italia. La sua raccolta di ricette spazia tra le tradizioni di tutte le regioni, coglie le specialità di ciascuna e le varianti, descrive ogni piatto con estrema semplicità ed efficacia, senza mai rinunciare a uno stile narrativo personalissimo, colorito dal linguaggio toscano. Per tutti questi motivi, questo libro unico è sia una lettura assai godibile, sia un documento storico dal valore inestimabile sulla vera cucina italiana di una volta, sia (e soprattutto) un prezioso strumento per tutti gli aspiranti cuochi che vogliano cimentarsi con le ricette della tradizione più autentica. Leggere oggi La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene rappresenta un invito a riscoprire il gusto di un cibo semplice e sano, al di là e al di sopra delle mode, secondo la lezione di quello che, nella ferma intenzione dell’autore, doveva essere prima di tutto un “manuale pratico”. Pellegrino Artusi(1820-1911), romagnolo di Forlimpopoli, studioso e critico letterario di fama, autore di notevoli saggi sul Giusti e sul Foscolo, ha legato indissolubilmente il suo nome a La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. È stato il primo a raccogliere le ricette della tradizione regionale italiana, spiegandole da vero buongustaio, con la vena narrativa dello scrittore.