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eBooks di Formato Mobipocket Conservazione e congelazione
I cibi fermentati nel mondo - Storia e ricette . E-book. Formato Mobipocket Gian Paolo Spaliviero - Gian Paolo Spaliviero, 2015 -
La fermentazione è una delle tecniche di conservazione più antiche del mondo. L’uomo molto per tempo ha imparato ad utilizzare questo processo naturale causato dai batteri, per conservare a lungo frutta e verdura, carne e pesce, aumentandone allo stesso tempo sapore e digeribilità. La fermentazione casalinga, antica di millenni, è stata abbandonata in questi ultimi decenni a causa dell ‘avvento dei conservanti chimici e dello sviluppo della catena del freddo con la conseguente produzione di cibi industriali di massa ottenuti con processi rispondenti alle moderne esigenze di sicurezza alimentare ed igiene. Tutto ciò che non è ipercontrollato, sterilizzato, standardizzato a rigidissimi protocolli salutisti, è erroneamente ritenuto pericoloso per la vita umana, mentre sono proprio queste metodologie produttive e la eccessiva raffinazione dei cibi, a causare l’aumento delle malattie di tipo allergico e quelle autoimmuni, quali il diabete tipo1, tiroidite, sclerosi multipla, celiachia, ecc., allo stesso tempo per contro sono diminuite alcune classiche intossicazioni alimentari. Creare il libro è stato per me un percorso affascinante verso la conoscenza, ma anche un viaggio nella storia e nel tempo, in ultimo una presa di coscienza e una maturazione personale. Per questo desidero che possiate tutti goderne e trovare il medesimo giovamento e arricchimento; c’è in noi un istinto naturale che ci porta a voler condividere le cose buone e le conoscenze utili. Non ho altro da introdurre, se non che spero di riuscire, con questo libro, ad aprirvi la via verso il mondo dei cibi fermentati, si che possiate raggiungere felicemente un perfetto stato di salute e di equilibrio, per quanto ciò sia possibile su di questo pianeta tormentato e non più limpido. Un’ultima cosa: per onestà intellettuale devo dirvi infine che non tutti gli studiosi e gli scienziati sono concordi sulla validità e salubrità dei derivati della soia e che esistono, da parte di alcuni, riserve e dubbi, specialmente in rifermento alle quantità di utilizzo. Usate prudenza e discernimento.
500 ricette di marmellate, confetture, conserve e liquori casalinghi. E-book. Formato Mobipocket Paola Balducchi - Newton Compton Editori, 2013 -
Confetture, conserve e liquori casalinghiSono sempre di più – anche tra chi ha scoperto da poco l’hobby della cucina – le persone che si dedicano alla preparazione di marmellate, confetture e conserve. E questo perché, nonostante l’ampia disponibilità di prodotti in commercio, le realizzazioni casalinghe restano insuperabili. In questo volume, accanto alle proposte più comuni – tra le quali, immancabile, la conserva di pomodoro – troverete prelibatezze particolarissime, come la frutta secca al rum, le confetture di fichi e pomodori, di rose o di melagrana, le marmellate di cocomero, di mele al cacao, di loti, e di pomodori rossi e verdi. Un’ampia sezione è dedicata alle ricette per preparare raffinati liquori, dal classico limoncello al Ratafià, dal nocino ai rosoli, e per realizzare sciroppi e ghiotte gelatine di frutta.Paola Balducchimodenese, è appassionata di cucina, ricercatrice di ricette inedite antiche e moderne e autrice di vari libri sull’argomento. Con la Newton Compton ha pubblicato Cucinare con la nutella®, La cucina di mare dell’Emilia Romagna, La cucina di mare delle Marche e Ricette per casalinghi disperati oltre a svariati volumetti de «La Compagnia del Buongustaio».
Conserve fatte in casa. E-book. Formato Mobipocket Carol Wilson - Il Castello, 2012 -
Il volume descrive nel dettaglio gli ingredienti, i frutti e gli ortaggi di uso più comune, le varietà di zucchero e le tecniche di preparazione, spiega anche come conservare il prodotto finito e fornisce suggerimenti e consigli utili. Tutto ciò, insieme alle 60 gustose ricette che troverete al suo interno, fa di questo libro un punto di riferimento fondamentale per chi desidera imparare a realizzare conserve.