Libri sulla cucina molecolare

La cucina molecolare applica la scienza ai fornelli: nata dalle ricerche di Hervé This e Nicholas Kurti, la gastronomia molecolare spiega le trasformazioni chimiche e fisiche degli alimenti e le usa per creare consistenze e piatti nuovi. In questa sezione trovi i testi dei pionieri della disciplina, manuali con tecniche come sferificazione, gelificazione e cotture a bassa temperatura, e volumi che raccontano l'incontro tra chimica e alta cucina nei ristoranti d'avanguardia. Altri libri usano la scienza per capire la cucina di tutti i giorni, dalle uova alla pasta. Letture per chef, studenti degli istituti alberghieri, divulgatori scientifici e cuochi curiosi di capire cosa accade in pentola.