Mantova Societa Libri

Di terra e di acqua. Identità sociale della cucina mantovana Polettini Paolo  Ferrari Roberto  Martini Gaetano   -  Franco Angeli, 1996  -  Laboratorio Sociologico. Manualis.-Didat.

Alcuni grandi ristoratori ed alcuni sociologi, accademici e non interpretano la cucina mantovana. Ognuno ha il proprio linguaggio ma alcuni concetti ricorrono: ricerca, metodo, tradizione, innovazione, integrazione, sistema, famiglia, territorio. La cucina diventa quindi luogo di riflessione integrata, di rimandi e di identità, di confronto serrato con la cultura locale, ma anche con i grandi slanci cosmopoliti. In particolare la cucina mantovana, ricca di contrasti, ma con elementi di integrazione significativi, sembra prestarsi in modo ottimale ad un esercizio di analisi condotto ai confini di varie discipline: essa viene dall'acqua e dalla terra, è grande cucina rinascimentale ma affonda le sue basi nella tradizione contadina padana, è agro e dolce, è qualità familiare ma anche grande ristorazione europea. Emerge il bisogno di conoscenza integrale, che coinvolge tutti i sensi, che non sottovaluta nulla, che si ricompone in un discorso intelligibile. Il ristorante è allora memoria del gusto, museo alimentare che scava e conserva, che ricerca e si confronta, che riflette e che inventa. Il sociologo ha qui a disposizione documenti di varia natura, a volte veramente insoliti ma assolutamente stimolanti per cercare di comprendere una cucina che si presenta come un distanziamento che è amore, una combinazione originale della capacità imprenditoriale dei ristoratori e della cultura familiare, del clima come della qualità dei prodotti, dell'ancoraggio sociale e della società civile che ne consentono lo sviluppo a così alti livelli. Ricette, icone, riflessioni teoriche si compongono in un quadro prospettico che ci presenta una cucina esemplare della Valle Padana, più saporosa di quella veneta, più elegante di quella emiliana e più tipica di quella lombarda.

Lettere al direttore (2001-2016). Cambiarotta. Aeroporto Gabriele D'Annunzio di Montichiari Perini Sergio   -  Liberedizioni, 2016

Lettere al direttore (2001-2016). Cambiarotta. Aeroporto Gabriele D'Annunzio di Montichiari - Liberedizioni

Mantovani. Guida ai migliori difetti e alle peggiori virtù Roversi Paolo   -  Sonda, 2003  -  Guide Xenofobe Italiane

Dopo i bolognesi, i siciliani, i triestini, i romani, i milanesi, i napoletani, i veneziani, i liguri, i molisani, gli umbri, i valdostani, i calabresi, i sardi, i friulani, ecco ora una "Guida xenofoba" che mette sotto la lente d'ingrandimento dell'umorismo e del sagace spirito d'osservazione il popolo della città lombarda: Mantova. La collana si caratterizza per un formato più grande che nel passato, la presenza di alette che impreziosiscono i volumi, un apparato fotografico d'autore, un maggior numero di pagine.