Oleifici Libri

Tecnologie di lavorazione delle olive in frantoio. Rese di estrazione e qualità dell'olio Di Giovacchino Luciano   -  Edagricole, 2021  -  Manuali Professionali

Il libro riunisce i più importanti risultati che la ricerca ha conseguito negli ultimi anni nello studio dei vari sistemi meccanici utilizzati negli oleifici industriali e dei relativi impianti dedicati all'estrazione meccanica dell'olio dalle olive. La sintesi contempla non solo la comparazione aggiornata delle efficienze estrattive tra le varie tipologie d'impianto ma considera anche l'efficacia delle macchine operanti la frangitura delle olive e la gramolazione delle paste ottenute, operazioni di notevole importanza ai fini della resa e della qualità, chimica e organolettica, dell'olio estratto, trattando inoltre l'impiego dei coadiuvanti di estrazione e l'adozione del rinnovato ciclo della doppia estrazione dell'olio, meno comuni in Italia. Uno specifico capitolo è stato dedicato alle tecniche di conservazione dell'olio vergine di oliva in relazione al mantenimento della qualità nel tempo e un altro alla tematica dei sottoprodotti dell'oleificio e del loro impiego quale fonte di energia rinnovabile (sanse) e quale fonte di macro-elementi e sostanza organica (acque di vegetazione), in un'ottica di economia circolare e agricoltura sostenibile. Indice: Breve storia dell'olivo e dell'olio vergine di oliva. La produzione di olive e di olio di oliva: qualità e composizione del prodotto. Le operazioni di post-raccolta delle olive. La preparazione della pasta di olive. La gramolazione della pasta di olive. I coadiuvanti tecnologici utilizzati nella lavorazione delle olive. Separazione dell'olio dalla pasta di olive: sistema della pressione. Separazione dell'olio dalla pasta di olive: sistema. Separazione dell'olio dalla pasta di olive: sistema della centrifugazione. La doppia estrazione dell'olio dalle olive. Separazione dell'olio dal mosto oleoso. La conservazione in massa dell'olio vergine di oliva. I sottoprodotti della lavorazione delle olive in oleificio. Appendice. Metodiche analitiche per la determinazione dei parametri di qualità dell'olio.

I sottoprodotti dei frantoi oleari Sequi Paolo  Alianiello Francesco  De Simone Claudio   -  L'informatore Agrario, 2001

I sottoprodotti dei frantoi oleari - L'Informatore Agrario

DETTAGLI

I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extraergini di oliva Bendini Alessandra  Ricci Antonio  Cerretani Lorenzo   -  Edagricole, 2010

Con l'evoluzione tecnica, i minifrantoi sono diventati una realtà concreta, rivoluzionando le possibilità dei piccoli appezzamenti e promuovendo lo sviluppo di oli pregiati con una precisa identità territoriale e varietale, ricavati direttamente dal produttore in un'ottica di filiera corta, ottenendo così la massima redditività dalla coltura. In questo libro, tutte le indicazioni tecnico-operative per scegliere l'impianto giusto e farlo rendere al meglio per una produzione di qualità e i consigli pratici per il suo utilizzo e avvio. Un capitolo è esplicitamente dedicato alle variabili di controllo nel processo di trasformazione delle olive e analizza il procedimento dal momento della valutazione del grado di maturazione delle olive a quello dell'imbottigliamento mentre nelle appendici si riporta tutta la legislazione necessaria per rispettare le regole del settore. Gli autori descrivono inoltre gli adempimenti per organizzare l'attività frantoiana sia sotto un profilo amministrativo che di regole HACCP.