Libri sui caseifici

I libri sui caseifici accompagnano chi lavora o vuole lavorare nella filiera del latte: manuali del casaro, testi di tecnologia casearia e guide alla caseificazione. Gli argomenti coprono l'intero processo produttivo: composizione del latte e batteriologia, fermenti e coagulazione, maturazione e stagionatura, difetti dei formaggi, resa casearia, produzione di ricotta e burro. Alcuni volumi si rivolgono ai minicaseifici aziendali e agricoli, altri all'industria lattiero-casearia, altri ancora a chi vuole provare a fare il formaggio in casa. Testi utili a casari, allevatori, tecnologi alimentari e studenti di agraria che cercano basi scientifiche e indicazioni operative concrete.