Libri sulla cucina lombarda

Ricettari e guide sulla tradizione gastronomica lombarda

La cucina lombarda unisce risotti, brasati e paste ripiene in una tradizione che cambia da provincia a provincia. I libri di questa sezione raccolgono ricettari con centinaia di preparazioni tipiche: dal risotto alla milanese alla cassoeula, dai pizzoccheri valtellinesi alla polenta taragna. Molti volumi affiancano alle ricette la storia dei piatti, il legame con il territorio e gli abbinamenti con i vini regionali. Non mancano i testi dedicati alla cucina contadina della Brianza e alle osterie storiche di Milano. Ricettari illustrati, guide gastronomiche e raccolte della tradizione popolare per cucinare i piatti lombardi a casa o approfondire la cultura gastronomica della regione.
Ricette di Milano e Lombardia libro
LIBRO   9788884994981

Ricette di Milano e Lombardia Minerdo B. (Cur.)   -  Slow Food, 2018  -  I Ricettari Slow Food

La cucina lombarda non si può riassumere attraverso pochi piatti emblematici. Questo volume si propone di raccontarla nel suo grande patrimonio di preparazioni e varianti. Un susseguirsi ordinato di paesaggi consente di passare dalle montagne del Nord alla pianura del Sud, incontrando valli, colline, laghi, fiumi. Selvaggina, pesci d'acqua dolce, formaggi d'alpeggio, riso, mais, una grande varietà di ortaggi e di erbe aromatiche spontanee e coltivate, carne bovina e suina sono la base delle ricette tradizionali. Largo spazio alla tavola del capoluogo, che accanto a specialità tipiche della regione, conserva piatti fortemente identitari: il risotto alla milanese - simbolo per antonomasia della regione - il minestrone, la casoeûla, la cotoletta, l'ossobuco, il panettone.

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