Libri di
Bibliografia di : tutti i libri in vendita online con argomento Cipolla
Cipolle buone da far piangere. Ediz. a colori Barbieri Bruno - Bibliotheca Culinaria, 2009 - Cartolina Dalla Cucina
Cenerentola della cucina, giorno dopo giorno, la cipolla tuttofare svolge il suo lavoro ingrato. Nel soffritto crea la base sulla quale altri sapori possono fare le piroette e, come se non bastasse, riesce pure a sdoppiarsi: cotta, aggiunge dolcezza, ma cruda, offre il lato piccante della sua personalità. Senza di lei tanti piatti perderebbero intriganti nuance di sapori, ma sono pochi i cuochi che conoscono tutti i suoi segreti. Fra questi, c'è sicuramente Bruno Barbieri. Il pluristellato chef, nativo di Medicina (paese produttore di una cipolla DOP), ha deciso di dare alla cipolla il ruolo di protagonista. Aiuta il lettore a districarsi tra le tante varietà e colloca anche i parenti più stretti, dallo scalogno al porro. Nelle sue mani, ricetta dopo ricetta, l'umile ortaggio si trasforma: lascia le ultime particelle di terra sul tagliere, si spoglia della sua buccia sottile e lucente e strato dopo strato si arrende alla lama. Passa dalle conserve all'insalata, dalla zuppa al soufflé, dal cartoccio alle cenere. Il piccolo bulbo, che raccoglie le sue forze sotto terra, fiorisce in mano allo chef e regala sapori sublimi.
La cipolla di Brunate. Storia, coltivazione e ricette Bernasconi Antonio Moroni Elena - Elpo Edizioni, 2026
Un seme, per quanto piccolo, racchiude il principio della vita e, insieme, la sua eternità. È mistero e potenza unite in un microcosmo capace di attraversare i secoli, conservando integre proprietà e caratteristiche naturali. Il tempo trasforma, consuma, annienta, ma il seme, come una cassaforte, tutela e protegge, nonostante lo scorrere degli anni. Un piccolo granello può diventare, dunque, memoria del passato e veicolo lanciato nel futuro. Convinti del profondo valore che può avere un seme e spinti dal desiderio di mantenere viva una tradizione è stato realizzato questo semplice libro. "La cipolla di Brunate" nasce dalla volontà di raccontare il valore di un prodotto agricolo locale, divenuto famoso per le proprietà naturali e per la prelibatezza gastronomica.