Libri di Giovanni Ballarini
Bibliografia di Giovanni Ballarini: tutti i libri in vendita online con argomento Salumi
Salumi e salute. Il vero e il falso sui cibi di ogni giorno Ballarini Giovanni - Edagricole-New Business Media, 2005
"La gran varietà dei salumi italiani, in particolare quelli tradizionali, che risultano come vedremo molte centinaia, costituisce un bene gastronomico d'impareggiabile gustosità ma è anche un'importante testimonianza storica ed antropologica che i salumi - correttamente usati - sono anche salutari. Le caratteristiche per cui i prodotti salumieri erano apprezzati sono comunque andate cambiando: se una volta dovevano dare energia e quindi erano preferiti quelli grassi, ora invece si richiede nutrizionalità e leggerezza. Oggi, sembra essersi sviluppata una certa paura nei confronti dei salumi, ritenuti rischiosi per la salute, perché salati e, talvolta, grassi. Una paura giustificata o soltanto irrazionale?"
L'Italia dei salumi Ballarini Giovanni Malerba Fabrizia - Touring, 2003 - Guide Enogastronomia
Una lunga storia di sapore e di qualità. In tutta La Penisola l'uso alimentare delle carni di maiale, salate e trasformate in apprezzati salumi, ha radici antichissime. Anche oggi i salumi, adeguati alle moderne esigenze dietetiche e nutrizionali, restano alla base della nostra gastronomia. Ogni regione italiana, ma anche ogni provincia, vallata e paese ha le sue specialità, molte delle quali, come il prosciutto e la mortadella, hanno varcato gli oceani. "L'Italia dei salumi" svela i segreti della lavorazione, descrive le caratteristiche dei prodotti tipici e offre un panorama delle realtà imprenditoriali del settore, dalla produzione alla vendita, complete di indirizzi e notizie utili.