Libri sulla cucina parmigiana
Ricettari e storie della gastronomia parmense
La cucina parmigiana nasce in una terra di eccellenze: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, culatello e vini dei colli accompagnano tortelli d'erbetta, anolini in brodo e bolliti. I ricettari di questa sezione custodiscono le preparazioni delle rezdore, le cuoche di casa emiliane, con centinaia di piatti tra paste ripiene, arrosti e dolci della tradizione. I saggi di storia gastronomica raccontano miti e vicende della tavola parmense, dalle cucine ducali alle trattorie di oggi, mentre le guide più agili propongono le ricette essenziali da rifare a casa. Libri per appassionati di cucina emiliana, cuochi amatoriali e chi a Parma e alla sua tavola è legato.
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LIBRO 9788899898007
Le cucine di Parma. Storia e ricette Marini Marino - Tarka, 2016 - Universolocale
Parma è oggi considerata la capitale europea del cibo, ma già nel millecinquecento Merlin Cocai (Teofilo Folengo) scriveva: "... Ci sono costiere fatte di burro tenero e fresco, e sopra cento paioli fumano fino alle nubi, colmi di tortelli, di gnocchi e tagliatelle. Le Ninfe stanno sul cocuzzolo di un'alta montagna e senza sosta grattano formaggio su grattuge forate. Con grande zelo altre si danno a impastare teneri gnocchi che rotolano in frotta giù per il formaggio grattato e dal ciuffo del monte si voltolano fino in fondo, diventando grassi come botti panciute".