Libri di Cur Ricci

Oleum. Manuale dell'olio da olive Ricci A. (Cur.)   -  Edagricole, 2011

L'affermazione secondo la quale la qualità e la tipicità dell'olio hanno origine nell'oliveto e raggiungono la loro esaltazione nel frantoio viene confermata dalle linee di eccellenza della produzione oleicola italiana. Se, infatti, le differenze morfologiche e organolettiche, che fanno parte della biodiversità dell'attuale patrimonio varietale olivicolo consentono di produrre oli con una spiccata connotazione territoriale, il processo di formazione della "goccia d'olio" nell'oliva che culmina nell'estrazione, è destinato ad acquisire una propria identità solo se le tecniche olearie riescono a selezionare e a preservare le diverse componenti organolettiche e sensoriali contenute nel frutto stesso. Un obiettivo divenuto oggi un risultato acquisito sia con le operazioni colturali praticate negli oliveti ma soprattutto con la continua innovazione tecnologica introdotta nei processi elaiotecnici. Il volume è in grado di fornire, suddivisi e articolati nei diversi capitoli, quegli elementi conoscitivi indispensabili per avere un quadro organico e completo del processo chimico-fisico che avviene nelle fasi che contraddistinguono la formazione della "goccia d'olio", dall'estrazione dal frutto fino alla conservazione del prodotto.

Olio. Tre millenni di olive in Italia Ricci A. (Cur.)   -  Bolis, 2008  - 

Olio ... olio di oliva ... olio extravergine di oliva ... italiano. Sono riferimenti che hanno da sempre ingolosito viaggiatori e appassionati di ogni età e di ogni paese, ma che è stato il successo mondiale della "dieta mediterranea" di ispirazione italiana ad avvalorare compiutamente. Il presente volume costituisce l'indispensabile strumento generale di conoscenza per l'olivo e per l'olio (dal paesaggio italiano .... alle tecniche di assaggio) in particolare propone uno straordinario viaggio attraverso le regioni d'Italia, alla scoperta di paesaggi incantevoli, dove attecchiscono olive e si producono oli che non sono mai uguali e con i quali si possono non solo condire, ma preparare deliziose ricette da gustare.