Libri di Rom
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Il latte e la mozzarella di bufala. Studio sulla composizione e genuinità del grasso Romano Raffaele Lambiase Gianfranco Spagna Musso Salvatore - Aracne, 2009 -
La componente grassa del latte di bufala riveste un ruolo tecnologico-nutrizionale importante nella preparazione dei derivati lattiero-caseari. Il testo presenta i risultati di una ricerca volta a stabilire la variabilità della matrice lipidica sia della materia prima che dei prodotti ottenuti. La prima parte del lavoro è dedicata alla descrizione del latte di bufala e dei principali derivati lattiero-caseari: mozzarella e burro. La seconda parte è dedicata alla composizione acidica (tra cui i CLA) e trigliceridica della materia prima, allo studio dei fattori di variabilità del grasso del latte e alla problematica della genuinità della mozzarella di bufala e del burro. Nella terza parte del lavoro viene proposta un'analisi dei fattori che influiscono sulla composizione e genuinità del grasso mediante l'applicazione quali-quantitativa della gascromatografia ad alta risoluzione.
Il senso dell'innovazione. Conversazioni con Paolo Zocchi per ricordare, per continuare a fare! Romita A. (Cur.) Marzano F. (Cur.) - Plus, 2010 - Saggi E Studi
Questo libro, frutto dei contributi di più autori, è dedicato a Paolo Zocchi, punto di riferimento di tutti coloro che credono nell'innovazione come potente leva del cambiamento e scomparso prematuramente nel maggio 2009. Ogni contributo è la tessera di un puzzle che ha il pregio di avere un'anima e una passione che rende solidissimi, e insieme un'identità "in progress", come wiki.