Libri sulla cucina molecolare

Manuali di gastronomia molecolare tra scienza e ricette

La cucina molecolare applica la scienza ai fornelli: nata dalle ricerche di Hervé This e Nicholas Kurti, la gastronomia molecolare spiega le trasformazioni chimiche e fisiche degli alimenti e le usa per creare consistenze e piatti nuovi. In questa sezione trovi i testi dei pionieri della disciplina, manuali con tecniche come sferificazione, gelificazione e cotture a bassa temperatura, e volumi che raccontano l'incontro tra chimica e alta cucina nei ristoranti d'avanguardia. Altri libri usano la scienza per capire la cucina di tutti i giorni, dalle uova alla pasta. Letture per chef, studenti degli istituti alberghieri, divulgatori scientifici e cuochi curiosi di capire cosa accade in pentola.
I segreti della pentola libro
LIBRO   9788816415966

I segreti della pentola This Hervé   -  Jaca Book, 2020  -  Ecologica

Fate un uso intensivo del forno a microonde ma non sapete come funziona? Vi siete mai chiesti quanta maionese si può preparare con un solo tuorlo d'uovo? Come ottenere sempre un soufflé ben gonfio? È corretto «far prendere aria al vino» prima di berlo? In questa guida il fondatore della gastronomia molecolare ci rivela le leggi chimico-fisiche alla base della miriade di segreti, trucchi e consigli empirici, spesso tramandati di madre in figlia e di cuoco in cuoco, capaci di trasformare una cena appena passabile in un successo travolgente. Dettagli che spesso i manuali di cucina preferiscono omettere dandoli per scontati, e che invece, se ben compresi, aiutano a padroneggiare l'arte culinaria, acquisendo in breve tempo sicurezza nei propri mezzi e competenza tecnica.

€ 16.00
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