Libri di Alma
Bibliografia di Alma: tutti i libri in vendita online pubblicati nella collana Alma Plan STILE DI VITA, SPORT E TEMPO LIBERO
Prossime uscite della collana Alma Plan
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788888719849 Abc. Alimentazione e benessere in cucina
Le materie prime in cucina Alma (Cur.) - Edizioni Plan, 2013 - Alma-Plan
Le materie prime, cioè tutti quei prodotti che occorrono per le preparazioni gastronomiche, rappresentano una componente fondamentale della qualità del prodotto finito: solo materie prime di qualità permettono di produrre qualità. Per scegliere il prodotto di qualità è fondamentale conoscere le materie prime, cioè individuarne i tratti distintivi e peculiari, le caratteristiche organolettiche, gli impieghi in cucina, sia quelli più tradizionali sia quelli più innovativi, che meglio riescono a valorizzarle e, non da ultimo, la stagionalità. Strumento per cuochi professionisti e appassionati, il testo illustra le caratteristiche generali delle materie prime in cucina, focalizzando l'attenzione non solo sugli impieghi gastronomici ma anche sulle modalità di conservazione, sui controlli da eseguire al momento dell'acquisto e prima dell'uso, fornendo allo stesso tempo indicazioni sugli aspetti nutrizionali delle singole categorie. Le singole schede offrono, a loro volta, informazioni chiare sulle caratteristiche dei singoli prodotti, l'eventuale stagionalità e il loro impiego in cucina, dando spazio anche a curiosità e trucchi del mestiere. Il volume è completato da alcuni approfondimenti tematici e da una serie di videoricette scaricabili dal sito dell'editore, realizzate dai Docenti di ALMA nelle aule attrezzate di Colorno.
Tecniche di pasticceria. Per gli Ist. alberghieri. Con espansione online Alma (Cur.) - Plan, 2010 - Alma-Plan
Tecniche di pasticceria. Per gli Ist. alberghieri. Con espansione online - Plan