Libri di Bay Allan

Bibliografia di Bay Allan: tutti i libri in vendita online pubblicati nella collana Extra

Allan Bay vive e lavora a Milano. Giornalista e scrittore enogastronomico, collabora al Corriere della Sera curando per Vivi Milano una rubrica sui ristoranti. Scrive di cucina su Diario. Ha pubblicato la fortunata serie di libri «Cuochi si diventa». Cura la collana di libri di cucina «Il lettore goloso» per Ponte alle Grazie.

Prossime uscite della collana Extra

Libri previsti in uscita su Unilibro.it:

  • 9788892872790 Il Vangelo di Matteo (car. grandi)
  • 9788892872783 Il Vangelo di Matteo (piccolo)
  • 9788861248519 Alla presenza di Dio. Per una spiritualità incarnata
  • 9788810003008 Il rovescio di un biblista
Tecniche strumenti ingredienti. Guida alla scoperta e all'utilizzo del «nuovo» in cucina libro
LIBRO   9788832143492

Tecniche strumenti ingredienti. Guida alla scoperta e all'utilizzo del «nuovo» in cucina Bay Allan  Citterio Alberto  Vanni Manuela   -  Italian Gourmet, 2026  -  Extra

Un atlante tecnico e operativo per chi vive la cucina come sistema complesso e in continua evoluzione, "Tecniche strumenti ingredienti" accompagna, come recita in sottotitolo, professionisti e appassionati evoluti alla scoperta di ciò che è "nuovo" in cucina. Nelle sue 272 pagine, articolate in 11 capitoli, Allan Bay, Alberto Citterio e Manuela Vanni intrecciano sguardo critico, competenza scientifica ed esperienza sul campo per indagare tecniche tradizionali e tecnologiche - dalla bassa temperatura al sottovuoto - sicurezza alimentare, controllo dei processi e gestione consapevole delle materie prime, innovative o tradizionali. Dalle fermentazioni alle influenze asiatiche, dalla costruzione del gusto alle lavorazioni manuali, ogni tema è affrontato con approccio pratico e metodo dove le ricette diventano verifica concreta dei concetti espressi. Un volume che è strumento di lavoro per migliorare qualità, coerenza e visione contemporanea.

€ 65.00 € 72.00
 
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