Libri di
Bibliografia di : tutti i libri in vendita online editi da Bacchilega Editore con argomento Culinaria
Prossime uscite su CULINARIA
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788894623000 Ferramenta. Storie di vita e di cucina
- 9788894349030 Libro di ricette. Autunno inverno 2021
- 9788893971195 Franchi Food Academy. Cookbook, game on. Vol. 5
- 9788890587573 Le ricette di Giuliana. Ediz. tedesca. Vol. 1
I sapori del bosco. Cucinare con castagne, marroni, funghi e tartufi Andrini Anna - Bacchilega Editore, 2008 - Le Guide
Forse non tutti sanno che con castagne e marroni si può impostare un pranzo completo e che le ricette con questi frutti del bosco sono davvero tantissime, in gran parte derivanti dalla tradizione popolare. Nelle colline dell'Appennino tosco-romagnolo la coltura del castagno risale agli inizi del secondo millennio, in epoca matildica, quando grandi estensioni vennero impiantate a castagneto per dare sostentamento alle popolazioni che iniziavano ad insediarsi nei territori montani. La tradizione popolare di preparare cibi con le castagne (i frutti selvatici), i marroni (i frutti coltivati) e i loro derivati ha quindi radici molto lontane. Il castagneto è un frutteto a tutti gli effetti, le piante, infatti vengono innestate, potate e curate e il sottobosco viene ripulito ogni anno con molta cura. La posizione preferita dal castagno è quella dei versanti rivolti a nord-est e a nord-ovest, più freschi e umidi. Per questa serie di motivi, sotto i castagni spuntano funghi in grande quantità, molti dei quali di grande pregio alimentare, come gli ovoli e i porcini. A completare il tema, quindi, vengono presentate numerose ricette a base di funghi, che si prestano ad essere ingrediente per piatti più complessi o essere essi stessi il componente principale di ricette deliziose.
Pasta e fagioli al venerdì. Le ricette perdute della cucina povera Andrini Anna - Bacchilega Editore, 2006
Attraverso il cibo e i modi e gli strumenti per cucinarlo si identificano molti aspetti importanti della cultura di una popolazione. L'autrice, dopo numerosi incontri con un gruppo di anziani, descrive oltre un centinaio di ricette tradizionali che vanno dagli antipasti alle marmellate e ai liquori, passando per primi, secondi, contorni e dolci. Leggendole si va alla scoperta di ingredienti ormai dimenticati, a volte quasi irreperibili, e di strumenti insoliti, come il "pettine" per foggiare i "garganelli", che era una parte del telaio per tessere la tela nelle case contadine.