Libri di
Bibliografia di : tutti i libri in vendita online editi da Compagnia Editoriale Aliberti con argomento Cucina Molecolare
Prossime uscite di
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9791259964892 Il primo gatto nello spazio e la graffetta malefica
- 9788892725874 L'inconorazione del dragone verde
- 9788854532717 Morte di una chef a Saint-Malo
- 9788832218909 Z come Troma. La più grande storia del cinema
- 9788832137767 Mula Mila. Ediz. illustrata
- 9788832137750 Leo Leone. Ediz. illustrata
- 9781837292264 Architects' houses
The essence of invisible. Understanding molecular cuisine Bocchia Ettore - Compagnia Editoriale Aliberti, 2019 - I Fiori Del Male
The essence of invisible. Understanding molecular cuisine - Compagnia Editoriale Aliberti
L'essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare Bocchia Ettore - Compagnia Editoriale Aliberti, 2018 - I Fiori Del Male
"Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.