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- 9788897981107 Il cibo: salute, cultura, piacere e tormento
Non di solo pane... piuttosto di gola. Scienze dell'alimentazione e arte culinaria dall'età tardo-classica e quella medievale Rossi Paolo A. Li Vigni Ida - Aracne, 2013 - Ciborama
L'opera si propone di dare un quadro il più possibile esaustivo della realtà alimentare e culinaria che ha contraddistinto la nostra cultura dall'età tardo classica a quella medievale. L'intento è stato quello da un lato di mostrare il legame, pur nelle molte differenze, fra arte culinaria romana e cucina medievale, al di là del luogo ricorrente che sancisce una netta frattura fra il De re coquinaria di Apicio (IV - V secolo d. C.) e i ricettari medievali (fine XIII secolo d. C.), dall'altro di disegnare gli scenari produttivi, sociali e culturali che si delineano dietro la nascita dell'arte culinaria, sfatando al contempo alcuni luoghi comuni duri a morire: l'idea delle spezie usate come conservanti, o quella relativa alla tarda introduzione della forchetta, l'origine cinese o araba della pasta. Così, accanto alla riproduzione di numerose ricette tratte dalle fonti documentate dell'epoca, si è voluto ricostruire non solo i modelli produttivi e alimentari, ma la controversa storia dell'idea di "gola", nel suo passaggio da ostentazione di lusso a vizio capitale, da puro piacere di stare a tavola a trasgressione sociale, il tutto attraverso una ricca documentazione letteraria.
Proprietà nutrizionali dei principali alimenti-Nutritional properties of the main foods Reale Lucia - Aracne, 2019 - Ambrosia
Il volume prende forma dall'esigenza di capire se le informazioni sugli alimenti disponibili su internet trovano corrispondenza con le informazioni presenti su libri scientifici accreditati. Possiamo sostenere che confrontando questi ultimi con i dati acquisiti online esiste una discreta affinità, il che avvalora le informazioni reperite in rete. Partendo da tale assunto, il volume analizza le proprietà nutrizionali degli alimenti più comuni, suddividendoli in quattro tipologie, corrispondenti alle parti che compongono il testo. La prima parte riguarda nutrienti speciali molto comuni, come caffè, miele, cioccolato, ecc. La seconda esamina i principali tipi di frutta che quotidianamente troviamo nelle nostre tavole. La terza parte analizza i vari tipi di ortaggi normalmente presenti nelle nostre diete e infine la quarta parte esamina i più comuni tipi di legumi. Per consentire una più agile comprensione, al termine di ogni capitolo è presente la traduzione inglese del testo. Prefazione di Maurizio Paci.
Cibo e utopia. L'eterna lotta tra Carnevale e Quaresima Rossi Edgardo Pracca Pierpaolo - Aracne, 2015 - Ciborama
Vogliamo un mondo dove vengano garantiti a tutti tre pasti al giorno, con un cibo sufficiente a nutrire il loro corpo e la loro mente. Un cibo sano, buono e giusto che permetta a tutti una vita migliore, perché il cibo deve essere un diritto condiviso, non un privilegio, un lusso o un'occasione di profitto. Coltiviamo anche la speranza che tale desiderio si realizzi e questo sarà possibile se altri come noi condivideranno questo sogno che è il diritto ad una vita dignitosa per ogni uomo. Sappiamo che tale utopia potrebbe essere realizzata già oggi, ma che rischia di non diventare reale. Tutto dipende da noi e dalla nostra capacità di rendere possibili i sogni.