Libri sulla cucina bergamasca

Ricettari e guide sulla tradizione gastronomica di Bergamo

Casoncelli, polenta taragna, formaggi delle valli orobiche: la cucina bergamasca ha un patrimonio gastronomico preciso e riconoscibile. I libri di questa sezione raccolgono centinaia di ricette della tradizione di Bergamo e delle sue valli, con indicazioni pratiche sull'esecuzione dei piatti e approfondimenti sui prodotti del territorio. Molti volumi partono dai fondamenti del patrimonio gastronomico locale per arrivare alla preparazione concreta, con attenzione a ingredienti stagionali e usanze delle famiglie bergamasche. Testi pensati per chi vuole riprodurre a casa i piatti tipici e per chi colleziona ricettari delle cucine regionali italiane.
Il cocho bergamasco alla casalinga libro
LIBRO   9788877664723

Il cocho bergamasco alla casalinga Tropea Montagnosi Silvia   -  Lubrina Bramani Editore, 2012  -  Biblioteca Di Lingue E Culture Locali

"Siamo a fine Seicento, inizio Settecento quando il Cocho, anonimo per modestia o discrezione, realizza il suo ricettario che permette di cogliere nel vivo la realtà gastronomica bergamasca così come compariva sulle mense borghesi e della piccola nobiltà. Chi sia il Cocho non è dato sapere. L'unico dato certo è che fu allievo di un certo Teofilo Fagacci di cui peraltro non si hanno notizie. L'anonimo cuciniere è sicuramente bergamasco. Lo si deduce dalla terminologia marcatamente dialettale: gniferi sono le carote (da gnifer), cazzuli i mestoli (da cassùl), sgotolare significa sgocciolare (da sgutulà), struccare significa spremere (da strocà), sbroiare significa scottare (da sbrojà) e così via. I termini bergamaschi da lui utilizzati sono spesso conformi a quelli riportati nel Vocabolario bergamasco italiano latino di Giovan Battista Angelini (1679-1767), nato a Strozza di Valle Imagna." (Silvia Tropea Montagnosi)

€ 18.00
 
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