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Bibliografia di : tutti i libri in vendita online editi da Bibliotheca Culinaria con argomento Culinaria
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Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9791281917682 La creazione tra scienza e mistero
- 9791280104823 A passo d'uovo. Guida turistica di crema per bambini
- 9788868399283 Krampus. Zwischen Tradition, Handwerk und Spektakel. Das Krampuswesen in Südtirol
- 9788867183319 La mia vita. Da schiave a militante abolizionista
- 9788830331556 Abbracci d'autunno. Ediz. a colori
- 9780918333308 Paper, color, line. European master drawings from the Wadsworth Atheneum
Paco Torreblanca. Con 54 schede tecniche. Ediz. a colori Torreblanca Paco - Bibliotheca Culinaria, 2004
Spesso si è soliti ripetere la massima che la cucina è un'arte e la pasticceria è una scienza. Questo libro di Torreblanca sembra volere sia confermare che negare questa affermazione. Certamente la precisione e il rigore con le quali le ricette sono state redatte spostano l'ago della bilancia verso la scienza così come le tavole dedicate alle proprietà dei vari dolcificanti e la notevole attenzione per l'igiene in cucina. D'altro canto, la grande creatività delle ricette e le brillanti presentazioni sembrano propendere più verso l'arte. Questo è un libro che cattura il meglio di entrambi i mondi. Proponendo torte, dessert al piatto, cioccolatini, dolci lievitati, gelati e sorbetti, gelatine di frutta, presentazioni artistiche, decorazioni, e occupandosi anche della difficile relazione tra il vino e i desserts, offre un panorama completo dell'arte della pasticceria e il ritratto di uno stile personale che ha raggiunto l'apice.