Libri di Maffioli
Bibliografia di Maffioli: tutti i libri in vendita online editi da Italian Gourmet
Ricette in pentola. Materiali, strumenti e cotture Maffioli Beppe - Italian Gourmet, 2016
Ricette in pentola. Materiali, strumenti e cotture - Italian Gourmet
Il buffet moderno Maffioli Beppe - Italian Gourmet, 2018 - Esperienze
La cucina del buffet moderno è più semplice e stuzzicante, meno elaborata ma strutturata e completa; è più vicina ai concetti di salutismo e leggerezza, accoglie le contaminazioni delle culture e delle cucine internazionali, risponde in modo attento alle crescenti esigenze dei consumatori, all'alternarsi di consistenze, alle proposte innovative, colorate e ricche di contrasti, sia in termini di prodotti, che di tipologia di cotture. Le prime pagine del volume sono dedicate a un fondamentale approfondimento teorico, per sviluppare successivamente tutte le fasi pratico-organizzative, sulle quali il professionista deve porre attenzione: intervista e ispezione, location, food cost e offerta, attrezzature, fattore umano, tavoli e mise en place, scaletta, igiene alimentare, logistica e beverage. Nella parte centrale del libro vengono proposti quindi dodici diversi "set evento", con un proprio specifico approfondimento e completi di ricette, organizzati per momenti della giornata e per tipologia di buffet: colazione, coffee break, brunch, angolo vegetariano, isola del pane, classico di carne e verdure, classico di pesce e verdure, fingerfood, showcooking, buffet di dolci, cocktail e beverage. Quasi un centinaio di ricette - molte di più in realtà se si contano le varianti - e allestimenti diversi, alcuni più classici, altri innovativi e talora inediti, suggeriscono al ristoratore idee per stuzzicare, oltre al gusto, tutti e cinque i sensi di chi si avvicinerà al buffet. Ogni sezione è una matrice che permette infatti al lettore di acquisire la competenza per integrare successivamente ogni argomento "food" con argomenti "occasione", personalizzando le proposte in base a stagionalità, location, tipo di evento, gusti ed esigenze della propria clientela. L'esperienza sul campo di Beppe Maffioli, con centinaia di eventi presso il Carlo Magno e altre location esterne, offre preziosi consigli, spunti e suggerimenti per prevenire le criticità, con l'obiettivo di far trascorrere all'ospite un tempo sereno e conviviale, in cui tutto fila liscio, allietato dai nostri piatti, ma anche dalla qualità del servizio, per arrivare alla realizzazione di una coreografia perfetta, capace di lasciare all'ospite solo il piacere e la gradevolezza della memoria del tempo trascorso.
Tradizione italiana Maffioli Beppe - Italian Gourmet, 2025 - Extra
Può la tradizione diventare contemporanea senza perdere la propria identità? In questo libro Beppe Maffioli risponde alla domanda con 100 piatti che raccontano la cucina del nostro Paese attraverso tecnica, cultura e passione. Il volume è un viaggio tra saperi antichi e gesti moderni: dagli antipasti ai secondi, fino al pane. Ogni ricetta è arricchita da spiegazioni sulle basi e sulle tecniche - brodi, fondi, salse, sfoglie, pastelle e panure - per rendere accessibili i segreti della Grande Cucina Italiana. Maffioli unisce l'esperienza dello chef all'amore per la tradizione domestica, offrendo un repertorio che esalta la materia prima e il gusto autentico del territorio. Un libro prezioso, chiaro e completo, che celebra l'italianità come arte quotidiana da tramandare e reinventare.