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Sapore di mare. Ricordi, tecniche, ricette dello chef di Langosteria Soranno Domenico De Chirico Salvatore - Topic, 2025 - Reference
Quella di Domenico Soranno è la storia di uno chef che, dalla cucina italiana e dalle preparazioni di famiglia, è riuscito a decodificare una gamma di sapori puliti, netti e immediati in grado di adattarsi ai contesti glamour dei ristoranti di Milano, Parigi, Saint-Moritz, Santa Margherita Ligure e altre città della catena Langosteria. Una forte predominanza del mare e dei suoi prodotti, unita a tecniche pulite che rispettano la materia prima e un naturale, innato istinto alla ricerca del gusto perfetto rendono la cucina di Langosteria tra le più interessanti e richieste. In questo libro, lo chef racconta la genesi del suo processo creativo culinario e raccoglie le ricette che hanno reso Langosteria il benchmark della ristorazione italiana nel mondo.
Per una grammatica Marchesi Signoroni Eugenio - Topic, 2027 - Saggi
Che cosa rende immediatamente riconoscibile un piatto di Gualtiero Marchesi? Quali sono le regole che ne hanno definito il linguaggio? E quali stilemi continuano a vivere nella cucina italiana contemporanea attraverso gli chef che si sono formati alla sua scuola? In questo volume, Eugenio Signoroni affronta per la prima volta l'opera culinaria del grande maestro come un sistema di segni, principi e relazioni, analizzando ricette, tecniche e scelte compositive per ricostruire la grammatica che ha rivoluzionato la gastronomia italiana. Più che una biografia o un ricettario, Per una grammatica Marchesi è un saggio di critica gastronomica che offre una nuova chiave di lettura dell'eredità del padre dell'alta cucina italiana moderna, mostrando come il suo pensiero continui ancora oggi a influenzare il modo di cucinare, creare e immaginare la cucina.