Libri di Giacomo Dugo
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Gli oli d'oliva siciliani Dugo Giacomo - L'epos, 2000 - Sikelia. Agricoltura, Ambiente,Territorio
Il testo vuole offrire un quadro della produzione olivicola siciliana attraverso una puntuale descrizione degli impianti presenti nelle nove province dell'isola, con particolare riferimento alle cultivar diffuse in ogni zona. A ciò si aggiunge una panoramica delle aree destinate alla produzione di oli DOC e DOP. Sono inoltre esposti i risultati di studi condotti al fine di approfondire la conoscenza degli oli siciliani: vengono messe in luce le caratteristiche chimiche e chimico-fisiche, la composizione, la conservabilità, la contaminazione da prodotti fitosanitari.
Le ricette di casa Dugo. Tutto il resto è noia Dugo Giacomo - Science4life, 2016
L'opera nasce dal duplice intento di riscoprire la tradizione siciliana e di restituire alla cultura alimentare odierna, sempre maggiormente danneggiata da una scarsa conoscenza di base dei meccanismi e delle proprietà degli alimenti, un patrimonio culinario sano ed eccezionale. Il testo, arricchito dalla preziosa prefazione di Giorgio Calabrese e da un'introduzione che narra, con una nota di commozione e di affetto nei confronti di un passato ormai tristemente perduto, la vita familiare di una famiglia siciliana tra gli anni '60 e '70, presenta un inesauribile florilegio di ricette ricche di storia e di spunti per il futuro. L'opera è, in appendice, corredata da utili recensioni di alcuni ristoranti, pasticcerie, panifici e botteghe consigliati dall'autore in Sicilia.
Le origini della cultura gastronomica in Sicilia Dugo Giacomo Dugo Giovanni Crescenti Carlotta - Lombardo Edizioni, 2025
L'obiettivo alla base del libro è di configurarsi come un'opera di stampo monografico, un contributo inedito da inserirsi idealmente nell'eterogeneo filone degli studi rivolti alla storia della cucina siciliana, mettendone a punto una ricostruzione a partire dall'antichità fino allìetà contemporanea, scavando nelle riserve della tardizione siciliana con una fusione di conoscenze di stampa letterario e scientifico.