Libri sulla fermentazione

Guide e manuali sui cibi fermentati, dal pane alle verdure

I libri sulla fermentazione spiegano come trasformare gli alimenti grazie al lavoro di lieviti e batteri. Le guide pratiche insegnano a preparare in casa verdure fermentate, crauti, kimchi, kombucha e bevande vive, con procedimenti passo passo e norme di sicurezza. I testi più tecnici approfondiscono la microbiologia dei processi, il ruolo del koji nella tradizione asiatica e le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno. Molti volumi uniscono scienza, storia e ricette, seguendo l'interesse crescente di cuochi e gastronomi per i cibi fermentati. Letture per appassionati di cucina naturale, panificatori, chef e curiosi del gusto.
Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo libro
LIBRO   9788871068404

Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo Katz Sandor Ellix  Nonna L. V. (Cur.)   -  Sonda, 2018  -  Dizionari

Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida offre: la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo; tutto il necessario per incominciare, dall'attrezzatura fondamentale alle condizioni climatiche e ambientali ideali; informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi... e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti; consigli pratici per fermentare responsabilmente, nel rispetto dell'igiene e della sicurezza, e per conservare i propri fermentati; una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione: dall'agricoltura alla gestione dei rifiuti, dalla medicina all'arte. Prefazione di Michael Pollan.

€ 22.00
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