Libri sui caseifici
Manuali e testi su tecnologia casearia e lavorazione del latte
I libri sui caseifici accompagnano chi lavora o vuole lavorare nella filiera del latte: manuali del casaro, testi di tecnologia casearia e guide alla caseificazione. Gli argomenti coprono l'intero processo produttivo: composizione del latte e batteriologia, fermenti e coagulazione, maturazione e stagionatura, difetti dei formaggi, resa casearia, produzione di ricotta e burro. Alcuni volumi si rivolgono ai minicaseifici aziendali e agricoli, altri all'industria lattiero-casearia, altri ancora a chi vuole provare a fare il formaggio in casa. Testi utili a casari, allevatori, tecnologi alimentari e studenti di agraria che cercano basi scientifiche e indicazioni operative concrete.
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LIBRO 9788899796204
The great history of Mozzarella. The case of Paestum Thurmond David L. Thurmond Sandra P. - Licosia, 2017 - Italics
Il libro è incentrato sulla storia della mozzarella di bufala in Italia e sulle diverse tecniche moderne di produzione di questo che è uno dei più squisiti e particolari formaggi al mondo. La storia di questo prodotto affonda le sue radici in un passato lontanissimo ed è connessa con la civiltà romana. Tuttavia è indubbiamente legata alla presenza del bufalo indiano in Italia. Una storia che è fatta di terribili sofferenze e malattie (la malaria), ma anche è anche la storia di uomini che con la loro perseveranza, intelligenza e inventiva dare vita a uno dei prodotti alimentari più famosi al mondo.
LIBRO 9788899796464
The great history of mozzarella. The case of Paestum Thurmond David L. Thurmond Sandra P. - Licosia, 2018 - Italics
The great history of mozzarella. The case of Paestum - Licosia
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