Edes Libri
Libri editi da Edes con argomento Culinaria
Prossime uscite su CULINARIA
Libri previsti in uscita su Unilibro.it:
- 9788894623000 Ferramenta. Storie di vita e di cucina
- 9788894349030 Libro di ricette. Autunno inverno 2021
- 9788890587573 Le ricette di Giuliana. Ediz. tedesca. Vol. 1
Sulla rotta dei tonni. Ricette dal bacino del Mediterraneo Dessy Paola - Edes, 2016 - Quaderni Stintinesi
Esistono molti tipi di preparazione del tonno sia fresco che conservato: a crudo, in acqua, in frittura, al forno, alla griglia, in stufato, in umido, in padella e al salto che vanno usati a seconda dei casi in maniera appropriata per valorizzare una ricetta. Perché la preparazione abbia un determinato sapore, una determinata consistenza, un determinato aspetto. Questo libro con ricette nasce dalla ricerca più complessa sulla vita dei tonni e dei suoi pescatori di Stintino, fatta molti anni fa, in occasione della collaborazione con l'amico Salvatore Rubino per il suo libro "La Tonnara saline" e per l'allestimento del primo Museo della Tonnara saline (1994). Dimenticato tra cartelle di appunti e disegni è rispuntato dal mio archivio su richiesta di Salvatore, che ne conosceva l'esistenza. È un omaggio a Stintino, ai suoi pescatori, quelli che ancora escono a pescare e quelli, moltissimi, che non ci sono più, ai suoi abitanti, ai suoi luoghi a me cari già dagli anni della prima giovinezza.
Le ricette di Casa Serena - Edes, 2014
Una raccolta di ricette di casalinghe, mi si dice, scritto da signore con un vissuto abbastanza interessante, quasi a rappresentare una raccolta di informazioni antropologicamente profonda. Da una prima lettura potrebbe sembrare la trascrizione di appunti casalinghi, raccontati con semplicità, senza particolare interesse. Invece, ricetta dopo ricetta, ecco prender forma la cultura sedimentata nel tempo. Concetti apparentemente elementari, ma pieni di significati. Potrebbero sembrare semplici appunti, mentre in realtà è il significativo gesto del repertare la memoria di un racconto ancestrale.