Giappichelli Libri

Si scrive pasta si legge cultura made in Italy Giannetti Vanessa  Boccacci Mariani Maurizio   -  Giappichelli, 2025

In questo libro si racconta la tradizione italiana in fatto di pasta, dalla storia agli aspetti normativi, dalla composizione chimica alle tecniche produttive, per approdare alla pasta del futuro. I supermarket sono invasi da prodotti chiamati pasta e l'attenzione con cui i consumatori la scelgono sta cambiando: il prezzo o il brand, l'origine delle materie prime o il suo processo produttivo? Un viaggio per raccontare la pasta in tutte le sue sfaccettature per tutti coloro che desiderano fare scelte d'acquisto consapevoli e informate. Con approccio scientifico e intento divulgativo, gli autori illustrano i valori della pasta che in anni di pratiche tramandate di generazione in generazione è oggi un simbolo culturale riconosciuto nel mondo come sinonimo di italianità. Un ritratto della pasta italiana che pagina dopo pagina farà scoprire al lettore ciò che si nasconde dietro alla sua apparente semplicità restituendo gli strumenti per apprezzarne le sue qualità e attribuirgli un ruolo da protagonista per un'alimentazione sana e sostenibile.

Sprechi alimentari. Una prospettiva multidisciplinare. Consumatori e imprese a confronto Varese E. (Cur.)   -  Giappichelli, 2015

La monografia offre una panoramica multidisciplinare sullo spreco alimentare. In un momento di fusione delle competenze, nell'ambito dei Dipartimenti universitari che aggregano Scuole di diversa formazione, la capacità di far dialogare e di integrare metodologie e proposte può condurre a risultati più ricchi di contenuti e scientificamente più articolati, rispetto a quelli che le Scuole, individualmente, potrebbero raggiungere. È con questa finalità che sono presentati contributi sull'argomento di diversi studiosi (merceologi, tecnologi alimentari, statistici e sociologi) che, grazie alle loro specifiche competenze, concorrono a delineare lo scenario in cui consumatori ed imprese si trovano ad agire. Filo conduttore è l'individuazione di strumenti e di strategie che gli operatori del settore alimentare ed i consumatori possono mettere in atto al fine di contenere lo spreco. Obiettivo dello studio, quindi, non è tanto quello di individuare modalità di gestione dello spreco alimentare una volta che questo si è creato, ma di proporre spunti di riflessione su come questo possa essere prevenuto.