Topic Libri

De gustibus. Sul gusto negli esseri umani e negli altri animali Risso Davide  Morini Gabriella   -  Topic, 2023  -  Saggi

Come la vista o l'udito, anche il gusto veicola un messaggio relativo alle possibilità e i pericoli dell'ambiente che ci circonda. Per questo scopriamo che il gusto è il protagonista del percorso evolutivo delle specie. Dolce, salato, acido, amaro e umami sono elementi fondamentali per comprendere le connessioni tra il mondo esterno e interno, tra nutrizione e cultura, tra scienza e cucina.

Contro i cuochi. Per amore della cucina Perullo Nicola   -  Topic, 2026  -  Saggi

Lo stato di salute dell'alta cucina, nelle sue forme più creative e innovative, è al centro di un dibattito sempre più acceso: il segmento dell'industria ristorativa da sempre avamposto di avanguardia è da ormai troppo tempo in una fase di stasi, e la critica si domanda se i suoi protagonisti, ovvero gli chef più acclamati, non abbiano perso la capacità di rinnovarsi e guardare al futuro. A prendere posizione in merito, in un tono polemico e un formato proprio di un pamphlet, è una delle voci più autorevoli del settore enogastronomico: Nicola Perullo, filosofo, prolifico autore e rettore dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. In Contro i cuochi, Perullo muove la sua accusa con l'intento di smuovere le coscienze, le menti e le mani dei fautori della cucina, in una disamina che altro non è che un atto d'amore per il settore stesso.

La cucina delle case di piacere. Ricette necessarie per luoghi di peccato Pierini Alessandra   -  Topic  -  Saggi

Dietro le paillettes e i broccati delle case di piacere italiane si nascondeva uno spazio più silenzioso e necessario: la cucina. È da qui che prende avvio questo saggio originale e sorprendente, che illumina un aspetto poco esplorato della vita nei bordelli del primo Novecento, restituendone una dimensione concreta, quotidiana e profondamente umana. Il libro nasce dal ritrovamento di un raro ricettario del 1929, attribuito a una tenutaria, recuperato e ampliato da una gastronoma italiana che ne interpreta e contestualizza i contenuti. Ne emerge un repertorio di piatti semplici, sostanziosi, pensati per nutrire più che per sedurre: una cucina domestica e funzionale, lontana dall'immaginario patinato e spesso stereotipato associato a questi luoghi.