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Libri di Titolo G con argomento Cucina Laziale
GN(i)AM. Piccolo compendio di rivoluzioni gastronomiche ciociare - Iam Edizioni, 2019
Cosa rimarrà della "minestra di pane sotto" tra 30 anni? Cosa della "patata sotto cenere"? E delle "ciambellette al vino"? Cosa succederà a quei piatti che le nonne ci hanno preparato per anni e che oggi occupano già un posto speciale tra i nostri ricordi? È possibile guardare con spirito rivoluzionario una cucina fatta di ricordi? Quei piatti, quelle ricette, ci identificano. Sono la nostra identità culturale, nascondono le storie della nostra infanzia, richiamano luoghi, sapori e profumi che pensavamo di aver dimenticato e che sanno incredibilmente di casa. Ci hanno provato loro, 11 nonne e nonni (a tramandare) e 7 chef (a rivoluzionare). Agli chef è indubbiamente toccata la parte difficile, soprattutto perché, le uniche a conoscere gli ingredienti (quelli veri) e i procedimenti (quelli veri) sono solo loro, le nonne. Perciò, se ancora non lo avessi capito, questo no, non è un libro di ricette (per quello c'è internet e i milioni di foodblogger). È un libro che parla di storie, ricordi, profumi e soprattutto persone. Ciociare, certo, ché in fondo, questa terra, è tutto ciò che siamo. È probabilmente ciò che saranno i nostri figli.
Guida ragionata (?) alla cucina ciociara di una volta. E, perché no?, anche di oggi Reale Giacomo - Aracne, 2020
Coadiuvato dalla memoria degli anni della giovinezza vissuti in Ciociaria, l'autore si cimenta nel riorganizzare in un certo numero di argomenti base le ricette esposte su vari siti locali in maniera dispersiva e ripetitiva. Con questo criterio, in una frazione limitata delle pagine che compongono il volume sono condensate circa 500 ricette, 600 se si contano anche le varianti. Scorrendo il testo per il controllo finale, considerando quali e quante le materie generali e collaterali esposte nei vari capitoli e in particolare nelle Appendici, l'autore ammette di pensare, presuntuosamente, di aver scritto non un tradizionale ricettario di cucina, ma un piccolo trattato di culinaria.