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Carni rosse da cortile e selvaggina. Ricette dei grandi chef italiani  -  Italian Gourmet, 2010  -  Il Meglio Di Grande Cucina & Wine

Questo volume offre circa 70 ricette per manzo & c., maiale, animali da cortile, selvaggina da pelo e da piuma, raccolte da chef che operano in tutta la penisola, oltre a un approfondimento sui temi come la frollatura, i tagli, la conservazione e i metodi di cottura. Il volume fornisce anche un ritratto sulle mode e il mercato degli ultimi anni. Le declinazioni in più assaggi, la rivincita delle frattaglie, una spiccata presenza di spezie: sono tutti pronti per essere analizzati e sperimentati nella propria cucina.

DETTAGLI

Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello Pirotta Marco  Bay A. (Cur.)   -  Italian Gourmet, 2010  -  I Tecnici

Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello - Italian Gourmet