Dolci del sole. Ricette, passione e tradizione della Costiera Amalfitana - 9788817060523

Il succo di limone Costa d'Amalfi IGP e la ricotta di bufala sono i pilastri che reggono le preparazioni raccolte in questo volume dedicato alla pasticceria campana.

Salvatore De Riso presenta 60 ricette che spaziano dai lievitati ai grandi classici regionali, articolate in sezioni tecniche che includono opzioni per celiaci e preparazioni salate. Il manuale approfondisce l'esecuzione di specialità iconiche come la Torta ricotta e pere e il Soffiato di pastiera, affiancandole a sperimentazioni creative che utilizzano la confettura di peperoni in abbinamento ad alici e provola. L'impostazione segue il ritmo della materia prima locale, integrando consigli sugli accostamenti aromatici tra agrumi, ortaggi e cioccolato, documentando nel dettaglio il metodo professionale applicato alla pasticceria della Costiera Amalfitana.

Per chi è
✔ Appassionati di pasticceria professionale e domestica
✔ Studenti di tecniche di cucina mediterranea

Perché è diverso
Il volume integra il repertorio dolciario con l'uso creativo delle conserve agrodolci in ricette salate, riflettendo la duplice anima di una produzione che unisce la tradizione dei panificatori locali alle moderne tecniche di pasticceria.