Golosi di salute. Il piacere di una pasticceria sana e buona. Ediz. illustrata - 9788817087179

L’impiego di sostituti naturali come lo zucchero d’uva, il malto e le farine di farro o kamut ridefinisce i parametri della pasticceria domestica.

Luca Montersino e Roberto Sammartini propongono un approccio tecnico alla pasticceria salutistica, eliminando glutine, latte, uova e lieviti senza sacrificare la consistenza o il profilo aromatico dei dolci. Il volume si articola in una sezione propedeutica dedicata alle proprietà delle materie prime, seguita da una scuola di pasticceria naturale che illustra la lavorazione di frolle, meringhe e sfoglie prive di ingredienti raffinati. Ogni ricetta, dai pasticcini alle torte da forno, integra l’uso di alternative moderne come il fruttasio e l’olio extravergine d’oliva, garantendo un’esecuzione rigorosa adatta a chi gestisce intolleranze alimentari in ambito casalingo.

Per chi è
✔ Soggetti con intolleranze alimentari specifiche
✔ Appassionati di pasticceria sperimentale

Perché è diverso
Sostituisce gli ingredienti industriali raffinati con materie prime alternative testate in laboratorio, mantenendo inalterate le basi tecniche della pasticceria classica.