A qualcuno piace Cracco. La cucina regionale come piace a me - 9788817098458

La melanzana rossa del Pollino, le sarde in saor dei bacari veneziani e il corbezzolo sono il punto di partenza per una ricognizione geografica e tecnica del patrimonio gastronomico italiano.

Carlo Cracco articola questo volume attraverso 60 ricette e 32 approfondimenti, tracciando un percorso che unisce la cultura contadina alle tecniche della cucina d'autore. Il lavoro si concentra sulla manipolazione di materie prime dimenticate o complesse, come ortiche, topinambur e frattaglie, analizzandone la resa in preparazioni che rispettano il canone regionale pur applicando una costante rivisitazione creativa dei classici italiani. L'impostazione editoriale affianca il racconto dell'esperienza diretta sul territorio, dai mercati piemontesi alle coste campane, a istruzioni tecniche precise per trattare ingredienti che richiedono una specifica competenza nella gestione delle consistenze e dei tempi di cottura in ambito domestico.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina con basi tecniche consolidate
✔ Studenti degli istituti alberghieri e aspiranti chef

Perché è diverso
A differenza dei ricettari regionali puramente filologici, il volume seleziona ingredienti marginali o di difficile reperibilità per insegnare a integrarli in un menu contemporaneo, bilanciando la rigorosa memoria storica con la sperimentazione su tagli e materie prime povere.