Pasticceria senza glutine. Per non rinunciare alle dolci prelibatezze. Ediz. a colori - 9788857309590

La sostituzione delle farine convenzionali con alternative naturali permette di replicare la struttura e la scioglievolezza dei grandi classici della pasticceria da forno e al cucchiaio.

Emanuela Sacconago raccoglie in questo manuale le tecniche sperimentate durante i suoi corsi di cucina, concentrandosi sulla gestione pratica di mix e bilanciamenti necessari per lavorare senza glutine. Il testo analizza le proprietà degli amidi e delle farine senza glutine, offrendo indicazioni operative per la preparazione di frolle, impasti lievitati e dessert cremosi. L’attenzione si sposta costantemente verso il mantenimento della consistenza finale e l'integrazione di ingredienti salutistici, permettendo di realizzare una pasticceria casalinga gluten-free strutturata per essere indistinguibile dalla versione tradizionale durante il servizio al piatto o la degustazione quotidiana.

Per chi è
✔ Celiaci e intolleranti al glutine
✔ Appassionati di cucina salutistica

Perché è diverso
Il volume si focalizza sulla comprensione tecnica delle farine alternative invece di limitarsi alla semplice elencazione di ricette, garantendo un controllo costante sulla resa finale dei dessert.