Tè e dolci del Giappone. Storia, miti, ricette - 9788858035146

Il legame tra le foglie di Camellia sinensis e le raffinate preparazioni dolciarie definisce l’identità gastronomica del Sol Levante, dalle origini monastiche del chanoyu alla produzione di wagashi contemporanei.

Il volume ripercorre l'evoluzione del tè in Giappone, analizzando il passaggio da infuso terapeutico a pratica meditativa codificata. Stefania Viti e Miciyo Yamada contestualizzano la cerimonia del tè come perno di una complessa estetica, bilanciando il rigore filosofico con la concretezza dei metodi di coltivazione e lavorazione delle foglie. L’analisi prosegue delineando l'architettura dei dolci tradizionali nipponici, considerati componenti imprescindibili dell’esperienza sensoriale globale. La parte finale del volume presenta una selezione di ricette di pasticceria giapponese, tratte dall'esperienza di laboratori artigianali attivi in Italia che reinterpretano le tecniche classiche con materie prime locali.

Per chi è
✔ Studiosi di cultura e gastronomia orientale
✔ Pasticcieri interessati a tecniche di lievitazione e cottura internazionali

Perché è diverso
Il testo integra la dimensione storica e filosofica con un prontuario operativo, fornendo le basi pratiche per replicare i wagashi grazie al supporto di professionisti operanti sul territorio italiano.