Pasta madre. Consigli e trucchi alla portata di tutti per imparare a conoscerla e utilizzarla al meglio. Ediz. a colori - 9788858036785

La fermentazione spontanea dei lieviti selvatici trasforma farina e acqua in un impasto vivo, base fondamentale per la panificazione domestica.

Rita Monastero articola un percorso tecnico dedicato alla gestione quotidiana della coltura, focalizzandosi sul mantenimento della vitalità microbica attraverso la corretta successione dei rinfreschi. Il volume analizza il ciclo biologico del lievito, fornendo istruzioni precise sulla conservazione e sul recupero del prodotto in caso di errori nella temperatura o nelle proporzioni degli ingredienti. Il manuale integra una sezione fotografica composta da oltre 100 immagini che documentano le trasformazioni fisiche della massa, affiancando a queste una sequenza di ricette studiate per testare le potenzialità della pasta madre rinfrescata in diverse tipologie di impasto.

Per chi è
✔ Panificatori casalinghi alle prime armi
✔ Amatori che gestiscono regolarmente il lievito madre

Perché è diverso
L'apparato iconografico di oltre 100 scatti documenta visivamente le fasi critiche della lavorazione, mentre la sezione specifica dedicata alla risoluzione dei problemi comuni offre un supporto tecnico mirato per il ripristino del lievito.