Il Giappone in cucina. Oltre 200 ricette prelibate da gustare a casa nostra. Ediz. illustrata - 9788868332495

Il dashi, la salsa di soia e il mirin formano la base tecnica attorno alla quale si articola la preparazione delle pietanze proposte nel volume.

Il ricettario presenta 200 preparazioni suddivise per tipologia, spaziando dai classici nigiri e hosomaki fino a piatti meno noti in Occidente come il tonkatsu o le zuppe di miso arricchite con verdure di stagione. Graziana Canova Tura integra la sequenza operativa dei passaggi con note storiche e approfondimenti sulle abitudini rituali del pasto nipponico, contestualizzando l'uso di utensili come il makisu per arrotolare i roll o il tipico coltello yanagiba. L'approccio si concentra sulla corretta gestione degli ingredienti reperibili nella grande distribuzione, focalizzandosi in particolare sulla cucina casalinga giapponese per rendere replicabili tecniche di cottura spesso percepite come complesse.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina orientale alle prime armi
✔ Utenti esperti nella ricerca di ricette tradizionali

Perché è diverso
A differenza dei manuali focalizzati esclusivamente sul sushi, questo volume bilancia la tecnica del taglio del pesce crudo con la preparazione di zuppe e fritture, inquadrando ogni ricetta all'interno del contesto culturale e storico del Sol Levante.