33 x Bistecche + scaloppine. Ediz. a colori - 9788868390914

Il taglio netto della fibra e la doratura della panatura definiscono il risultato finale di ogni piatto in questo volume dedicato alla lavorazione delle carni.

Il testo raccoglie 33 ricette focalizzate sulla preparazione di bistecche e scaloppine, spaziando dai classici come la cotoletta alla milanese e i saltimbocca alla romana fino a interpretazioni contemporanee. Gli autori propongono preparazioni che integrano ingredienti variegati, tra cui faraona con frutta secca, filetto di maiale in crosta di pane di segale e noci, e cervo ai fiocchi di mais. Ogni sezione è supportata da una sezione enciclopedica che chiarisce i criteri per l'acquisto e la conservazione della materia prima. L'opera offre una guida visuale completa per la padronanza delle tecniche di cottura della carne, strutturando il percorso culinario tramite fotografie passo dopo passo.

Per chi è
✔ Appassionati di cucina casalinga
✔ Principianti ai fornelli

Perché è diverso
Il volume affianca una solida base enciclopedica sulla scelta della materia prima a un ricettario che alterna esecuzioni della tradizione italiana a innovativi abbinamenti con elementi croccanti e frutta secca.