Gastronomia dei prodotti tipici e tradizionali del Friuli Venezia Giulia - 9788884206022

Dalle colline del Collio alle distese carsiche, le materie prime del Friuli Venezia Giulia definiscono un’identità gastronomica radicata in secoli di scambi culturali e agricoli.

Il volume analizza in modo sistematico il panorama enogastronomico regionale, focalizzandosi sui prodotti che hanno ottenuto la certificazione di tipicità e su quelle produzioni di nicchia che preservano tecniche di lavorazione arcaiche. Attraverso una catalogazione ragionata, gli autori Innocente, Mattioni e Trevisan esaminano il legame indissolubile tra territorio e trasformazione alimentare, proponendo modalità di impiego culinario che rispettano le caratteristiche organolettiche di ogni ingrediente. La valorizzazione della biodiversità agroalimentare locale emerge come tema centrale, fornendo un supporto tecnico per comprendere l’uso corretto di cibi legati a micro-aree specifiche, con l'obiettivo di mantenere viva la memoria delle consuetudini alimentari delle popolazioni friulane, giuliane e carsoline.

Per chi è
✔ Operatori del settore agroalimentare regionale
✔ Studiosi di tradizioni gastronomiche locali

Perché è diverso
A differenza dei ricettari classici, il testo adotta un approccio basato sulla classificazione formale dei prodotti, distinguendo rigorosamente tra denominazioni ufficiali e specialità minori meritevoli di tutela.